全球简讯:春风吹过老宅的竹园,这一口鲜嫩清香,吃一次想一年丨金“灶”吃啥
清明断雪,谷雨断霜
即将到来的谷雨
(资料图片仅供参考)
是二十四节气中的
第六个节气
也是春季的最后一个节气
谷雨的到来,意味着气温逐渐回升,寒凉的天气已经过去,降雨量增多,是春耕的最佳时节,十分利于农作物的生长。
民间在谷雨节气有摘谷雨茶、走谷雨、祭海、吃春、赏花等习俗。本期金“灶”吃啥?就带大家尝尝竹笋鲜肉烧麦。
小时候,几乎家家户户屋后都有一片竹园地,一年四季都是郁郁葱葱的景象。竹笋炒蛋、油焖春笋、腌笃鲜,这些菜一上桌就意味着春天到了。夏天,孩子们都爱在竹园里避暑,伴着阵阵凉风玩各种自创游戏。到了秋冬,大人们就砍下竹子用来做竹竿、竹凳,干竹子还能丢进灶膛里当柴火,点着后会劈啪作响,非常有趣。
在新强村一户村民家的竹园里,本地春笋经过雨水的滋润,纷纷“冒出了头”。这个季节的竹笋长势飞快,一天就能长一寸,要趁着它们还鲜嫩的时候挖,挖笋时要挑选顶部棕色的笋,口感较嫩,笋头变绿的话口感偏老。
新鲜的猪肉馅配上提前准备好的皮冻和春笋丁,进行简单调味后朝一个方向搅拌上劲,就可放一旁备用。
烧麦皮可以买现成的,也可以自己做。一张一张给烧麦皮擀出波浪花边,这样做出的烧麦会更有“卖相”。
包烧麦是个熟能生巧的活儿。乍一看很难,但熟练上手后,半分钟就能包出一个漂亮的烧麦。
在面皮中心放上适量肉馅后,用左手将面皮向上方中心合拢,右手用筷子不断压实肉馅,在即将合拢时抽出筷子。最后在烧麦的颈部捏一下,就能做出烧麦的“小蛮腰”。
提前将灶头里的水煮沸,上蒸笼蒸十分钟左右,春笋鲜肉烧麦就完成啦!
刚出锅的竹笋烧麦是最好吃的,外皮软糯,内芯鲜甜。可以先在底部咬开个“小窗”,嗦一口鲜得掉眉毛的汤汁,那滋味别提多美了。
春笋的脆嫩
汤汁的四溢
一个简单的烧麦
蕴含了整个春天的味道
你不想试一试吗?
谷雨至,春渐远,夏将至
更多期待等着你
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编辑:凌姗珊
上观号作者:上海奉贤
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